টিনজাত ফল কি তাজা?

টিনজাত খাবার সম্পর্কে অনেকেরই প্রশ্ন থাকে-কিভাবে টিনজাত ফল এতদিন ধরে সংযোজন ছাড়া সংরক্ষণ করা যায়? প্রকৃতপক্ষে, এই প্রশ্নের উত্তরে, হাও ইউ, সেক্রেটারি জেনারেল-চীন ফুড ইন্ডাস্ট্রি স্ট্যান্ডার্ডাইজেশন টেকনিক্যাল কমিটির, বিশেষভাবে উত্তর দিয়েছিলেন: কেন ক্যানগুলিকে দীর্ঘকাল অবনতি ছাড়াই সংরক্ষণ করা যায় তার কারণ হল সিল করা পাত্রের কারণে এবং কঠোর নির্বীজন, এবং প্রিজারভেটিভের সাথে কিছুই করার নেই। ক্যানিংয়ের নীতিটি খুব সহজ: প্রথমে সমস্ত অণুজীবকে মেরে ফেলার জন্য কাঁচামাল সম্পূর্ণরূপে গরম করুন; একই সময়ে, প্যাকেজিং ক্যানটিকে সম্পূর্ণরূপে তাপ এবং জীবাণুমুক্ত করুন; তারপর জীবাণুমুক্ত খাবারটিকে একটি জীবাণুমুক্ত পাত্রে রাখুন এবং এটি গরম অবস্থায় সীলমোহর করুন; এবং অবশেষে তাপ এবং জীবাণুমুক্ত. শীতল হওয়ার পরে, পাত্রের উপরের স্থানে বাতাসের পরিমাণ সঙ্কুচিত হয়, যা নেতিবাচক চাপ তৈরি করবে এবং মূলত সিল করা বোতলটি খোলা হবে না এবং বাইরে থেকে ব্যাকটেরিয়া প্রবেশ করতে পারবে না। এই প্রক্রিয়াগুলির পরে, খাবারটি নষ্ট হবে না এবং কোনও সংরক্ষক যোগ করার দরকার নেই। যদিও প্রিজারভেটিভগুলি অন্তর্ভুক্ত নয়, ভোক্তাদেরও একটি সন্দেহ রয়েছে: টিনজাত খাবার কি অবশিষ্টাংশ থেকে তৈরি? আসলে, টিনজাত খাবার উচ্চ-গুণমানের, ভালো-কাঁচামাল ব্যবহার করে। উদাহরণস্বরূপ, বেশিরভাগ টিনজাত ফল কাচের বোতল বা স্বচ্ছ নমনীয় প্যাকেজিংয়ে প্যাকেজ করা হয়। আপনি সরাসরি সুন্দর এবং সম্পূর্ণ কমলা, হলুদ পীচ, Hawthorns, আনারস, ইত্যাদি দেখতে পারেন। অদৃশ্য "সামগ্রী" সহ ক্যানের জন্য, যদি সন্দেহজনক মানের কাঁচামাল ব্যবহার করা হয়, তাহলে একটি ব্যাচের গুণমান প্রভাবিত হতে পারে। কিছু নির্মাতারা এই ঝুঁকি নেয়। কিন্তু এখনও এমন কিছু ভোক্তা আছেন যারা মনে করেন-"ড্যানড খাবার যতই নিরাপদ এবং পুষ্টিকর হোক না কেন, যতক্ষণ এটি প্রক্রিয়াজাত করা হয়, ততক্ষণ তা তাজা নয়"! তাহলে আপনি ভুল! টিনজাত খাবারে ব্যবহৃত কাঁচামাল টাটকা। টিনজাত খাবার তৈরি করার জন্য, কম খরচে এবং ভালো স্বাদের জন্য, সবচেয়ে উপযুক্ত মৌসুমে সবচেয়ে তাজা কাঁচামাল নির্বাচন করা হবে। তদুপরি, খরচ বাঁচানোর জন্য, নিয়মিত ক্যানারদের নিজস্ব কাঁচামালের ঘাঁটি থাকে এবং বেসের নিকটতম স্থানে উত্পাদন লাইন তৈরি করে। এইভাবে, এটি আপনার নিজের বাড়ির উঠোন থেকে "ফসল করা এবং এখন তৈরি করা" এর সমতুল্য, বাছাই, পরিবহন থেকে প্রক্রিয়াকরণ পর্যন্ত প্রক্রিয়াটিকে ব্যাপকভাবে ছোট করে।

যদিও আমরা সারা বিশ্ব থেকে সহজেই "তাজা" ফল কিনতে পারি, তারা দেখতে তাজা দেখায়, কিন্তু পুষ্টি ক্রমাগত হারিয়ে যাচ্ছে। কারণ যেকোন ফল এবং সবজি বাছাই করার পরে "শ্বাস নেওয়া" অব্যাহত থাকে, কিছু পুষ্টি কমতে থাকে। কাঁচামাল বাছাই থেকে শুরু করে টিনজাত ফলের প্রক্রিয়াকরণের পুরো প্রক্রিয়াটি 8 ঘন্টার বেশি হয় না। উচ্চ-তাপমাত্রার তাপ চিকিত্সা পুষ্টির ক্ষতির রাসায়নিক বিক্রিয়া বন্ধ বা ধীর করবে এবং খাবারের সতেজতা এবং পুষ্টি বজায় রাখবে। একটি উদাহরণ হিসাবে হলুদ পীচ নিন। বাছাই করার একদিন পরে, ভিটামিন সি 30 শতাংশ হারাবে, যখন টিনজাত হলুদ পীচগুলি মাত্র 10 শতাংশ হারায়।