ফল ওয়াইন তৈরীর নীতি
Jun 13, 2018
আমাদের জানতে হবে ব্যাকটেরিয়ার উৎস, ব্যাকটেরিয়ার বৈশিষ্ট্য, গাঁজন নীতি এবং তাদের বৃদ্ধি ও প্রজননকে প্রভাবিত করে এমন কারণগুলি। ফলের ওয়াইনের উৎপাদনের নীতি খামিরের উৎস: প্রাকৃতিক গাঁজন স্ট্রেনগুলি প্রধানত আঙ্গুরের চামড়ার সাথে যুক্ত বন্য-ধরনের খামির; শিল্প গাঁজন স্ট্রেনগুলি কৃত্রিমভাবে ইনোকুলেটেড ইস্ট। স্ট্রেন বৈশিষ্ট্য: খামির হল একটি একক-কোষযুক্ত ইউক্যারিওট, একটি ছত্রাকের অন্তর্গত, এবং এর বিপাকীয় প্রকার হল হেটেরোট্রফিক এবং ফ্যাকাল্টেটিভ অ্যানারোবিক।
গাঁজন নীতি: (1) খামির বায়বীয় শ্বসন অবস্থার অধীনে বায়বীয় শ্বাস-প্রশ্বাসের মধ্য দিয়ে যায় এবং প্রচুর পরিমাণে বৃদ্ধি পায়: (2) অ্যালকোহল (অ্যালকোহল গাঁজন) তৈরির জন্য খামির জৈব পদার্থকে অ্যানেরোবিক অবস্থার অধীনে পচিয়ে দেয়: 4. এটি খামিরের কারণগুলির বৃদ্ধি এবং প্রজননকে প্রভাবিত করে : প্রধানত আর্দ্রতা, pH (খামির একটি অম্লীয় পরিবেশে বাস করে), পুষ্টি, অক্সিজেন, তাপমাত্রা (প্রায় 20 ডিগ্রি খামির প্রচারের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত, এবং অ্যালকোহল গাঁজন সাধারণত 18 থেকে 25 ডিগ্রিতে নিয়ন্ত্রিত হয়)। দ্রষ্টব্য: অ্যানোক্সিক, অ্যাসিডিক গাঁজন ঝোলের মধ্যে, খামির বৃদ্ধি পেতে পারে এবং পুনরুত্পাদন করতে পারে, তবে বেশিরভাগ অন্যান্য অণুজীব বাধাগ্রস্ত হয় কারণ তারা এই পরিবেশের সাথে খাপ খাইয়ে নিতে পারে না। ফলের ভিনেগারের উৎপাদন নীতি অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার উৎস: কৃত্রিমভাবে টিকা দেওয়া অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া।
স্ট্রেনের বৈশিষ্ট্য: অ্যাসিটোব্যাক্টর হল একটি একক-কোষযুক্ত প্রোক্যারিওট, যা ব্যাকটেরিয়ার অন্তর্গত, এবং এর বিপাকীয় প্রকার হল হেটেরোট্রফিক অ্যারোবিক প্রকার।
গাঁজন নীতি: (1) যখন অক্সিজেন এবং চিনির উত্স পর্যাপ্ত হয়, তখন অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া আঙ্গুরের রসে থাকা চিনিকে অ্যাসিটিক অ্যাসিডে পরিণত করে: (2) যখন চিনির উত্সের অভাব হয়, তখন অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া ইথানলকে অ্যাসিটালডিহাইডে পরিবর্তন করে এবং তারপরে অ্যাসিটালডিহাইডে পরিণত হয়। অ্যাসিটিক অ্যাসিড: 4. অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি এবং প্রজননকে প্রভাবিত করে: তাপমাত্রা (সর্বোত্তম বৃদ্ধির তাপমাত্রা 30 থেকে 35 ডিগ্রি), pH (একটি অম্লীয় পরিবেশে বসবাস), অক্সিজেন (অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া উপাদানগুলির প্রতি বিশেষভাবে সংবেদনশীল। অক্সিজেন, যখন গভীর গাঁজন সঞ্চালিত হয়, এমনকি যদি অল্প সময়ের জন্য অক্সিজেন সরবরাহ ব্যাহত হয়, এটি অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার মৃত্যুর কারণ হবে।)
