ফলের ভিনেগার পরীক্ষামূলক প্রক্রিয়া

এই অংশে গাঁজন ডিভাইস (প্রতিটি অংশের ভূমিকা) এবং অপারেশন পয়েন্ট অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। ফলের ওয়াইন এবং ফলের ভিনেগার তৈরির পরীক্ষামূলক প্রক্রিয়ার পরিকল্পিত চিত্র। গাঁজন যন্ত্রের প্রতিটি অংশের কাজ: এয়ারেশন পোর্ট: অ্যাসিটিক অ্যাসিড গাঁজন চলাকালীন বায়ুচলাচলের জন্য বায়ুচলাচল পাম্প সংযুক্ত করুন। দ্রষ্টব্য: এয়ারেশন টিউবের নীচের প্রান্তটি গাঁজন তরলের পৃষ্ঠের নীচে বোতলের নীচে ঢোকানো উচিত। ভেন্ট: অ্যালকোহল গাঁজন করার সময় কার্বন অক্সাইড নিঃসরণ করতে ব্যবহৃত হয়। নিষ্কাশন পোর্ট একটি দীর্ঘ এবং বাঁকা পায়ের পাতার মোজাবিশেষ মাধ্যমে বোতল শরীরের সাথে সংযুক্ত করা উচিত, যার উদ্দেশ্য বাতাসে অণুজীবের দূষণ প্রতিরোধ করা হয়। দ্রষ্টব্য: নিষ্কাশন পাইপের নীচের প্রান্তটি গাঁজন তরলের পৃষ্ঠ থেকে একটি নির্দিষ্ট দূরত্বে থাকা উচিত এবং বাইরের দিকটি বাঁকানো উচিত এবং পাইপের মুখ নীচের দিকে রয়েছে তা নিশ্চিত করার চেষ্টা করুন। ডিসচার্জ পোর্ট: ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা বা অ্যালকোহল এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিডের ঘনত্ব এবং স্রাব বর্জ্য সনাক্ত করতে নমুনা নিন। ডিভাইসের ব্যবহার: অ্যালকোহল গাঁজন জন্য এই ডিভাইস ব্যবহার করার সময়, বায়ুচলাচল পোর্ট বন্ধ করা উচিত; অ্যাসিটিক অ্যাসিড গাঁজন করার সময়, বায়ুচলাচল বন্দরটি একটি বায়ুচলাচল পাম্পের সাথে সংযুক্ত করা উচিত এবং অক্সিজেন চালু করা উচিত। অপারেশন পয়েন্ট এবং আঙ্গুর বাছাই এবং ধোয়ার দুটি ধাপে এই ছবিটি রাখুন: পচা আঙ্গুরের দানা অপসারণের জন্য সঠিক পরিমাণে তাজা আঙ্গুর নির্বাচন করুন, এবং ময়লা অপসারণের জন্য 1 থেকে 2 বার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং তারপরে শাখাগুলি সরান। দ্রষ্টব্য: প্রাকৃতিক গাঁজন করার সময় বারবার আঙ্গুর ধুয়ে ফেলবেন না। যদি ধোয়ার সময় অনেক বেশি হয়, খামিরের সংখ্যা হ্রাস পাবে, গাঁজন চক্র দীর্ঘায়িত হবে এবং অ্যালকোহলের পরিমাণ হ্রাস পাবে। ধোয়া থেকে রস নিষ্কাশন প্রক্রিয়া: আঙ্গুর রস করার আগে ধুয়ে ফেলা উচিত, এবং তারপর শাখাগুলি সরানো উচিত। কারণ হল, ডালপালা সরিয়ে ফেললে আঙ্গুরের ক্ষতি হতে পারে। শাখা ধোয়া এবং অপসারণ ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষণের সম্ভাবনা কমাতে পারে। জুসিং ধাপ: দূষণ রোধ করতে, জুসার ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। ② গাঁজন বোতলটি 70 শতাংশ অ্যালকোহল দিয়ে পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত করা উচিত বা ডিটারজেন্ট দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে। ③আঙ্গুরের রস ভর্তি করার পরে বায়ুচলাচল বন্দরটি বন্ধ করুন (বা অল্প সময়ের মধ্যে বায়ুচলাচল করুন এবং তারপরে বায়ুচলাচল পোর্ট বন্ধ করুন)। ছবিতে দেখানো হয়েছে, যদি ঢাকনা সহ একটি বোতল ফ্রুট ওয়াইন তৈরি করতে ব্যবহার করা হয়, তাহলে প্রতিবার বাতাস বের করার সময় আপনাকে বোতলের ক্যাপটি আলগা করতে হবে, কিন্তু বোতলের ছিপি খুলবেন না। ফলের ভিনেগার তৈরি করার সময়, বোতলের ছিপি খুলতে হবে এবং বাতাসে ধূলিকণার দূষণ কমাতে সুতার স্তর দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। 4. জুসিং এবং বোতল করা জুসার দিয়ে রস ছেঁকে (বা পিটানো এবং ফিল্টার করার) পরে, আঙ্গুরের রসটি গাঁজন বোতলে রাখুন এবং এটি সিল করুন। মনোযোগ দিন যে ভরা আঙ্গুরের রস গাঁজন বোতলের আয়তনের 2/3 এর বেশি হতে পারে না। দ্রষ্টব্য: যখন আঙ্গুরের রস গাঁজন বোতলে রাখা হয়, তখন প্রায় 1/3 জায়গা ছেড়ে দেওয়া প্রয়োজন, যা শুধুমাত্র গাঁজন করার প্রাথমিক পর্যায়ে বায়বীয় শ্বসন এবং খামিরের ভর প্রজননের জন্য সহায়ক নয়, তবে যখন গাঁজন জোরদার হয় তখন প্রচুর পরিমাণে কার্বন ডাই অক্সাইড উৎপাদনে বাধা দেয়। গাঁজন ঝোল উপচে পড়ে। 5. জুসিং থেকে অ্যালকোহল গাঁজন বা স্কুইজিং থেকে অ্যাসিটিক অ্যাসিড গাঁজন পর্যন্ত প্রক্রিয়া: গাঁজন অবস্থা নিয়ন্ত্রণ করুন। ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়ায়, তাপমাত্রা কঠোরভাবে 18 ~ 25 ডিগ্রীতে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত এবং সময় 10 ~ 12 ডি এ নিয়ন্ত্রণ করা উচিত; আঙ্গুর তৈরি করা হচ্ছে ভিনেগারের প্রক্রিয়ায়, তাপমাত্রা 30 ~ 35 ডিগ্রীতে কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত, সময়টি 7 ~ 8 ডি এ নিয়ন্ত্রণ করা উচিত এবং অক্সিজেন নিশ্চিত করার জন্য সঠিক সময়ে মুদ্রাস্ফীতি পোর্টের মাধ্যমে স্ফীত করার দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। সরবরাহ দ্রষ্টব্য: (1) ফলের ওয়াইন উৎপাদনে, ফলের ওয়াইনের গুণমান উন্নত করার জন্য, অন্যান্য অণুজীবের বৃদ্ধিকে আরও ভালভাবে বাধা দেয়। কৃত্রিমভাবে চাষ করা খামির সরাসরি রসে যোগ করা যেতে পারে। (2) ফলের ওয়াইন গাঁজন করার সময় উত্পাদিত কার্বন ডাই অক্সাইডের একটি অংশ গাঁজন ঝোলের মধ্যে দ্রবীভূত হবে এবং গাঁজন ঝোলের পিএইচ কমিয়ে দেবে।